Как сделать смачный шашлык? Рецепты хорошего шашлыка

Рецепты смачного шашлыка можно прочитать чуть ли не на каждом кулинарном сайте. Я, естественно, не буду пересказывать вам всю уже имеющуюся информацию, а расскажу непосредственно о том, как лично я делаю шашлык. И по ходу развенчаю несколько легенд о шашлыке

По сути шашлыком можно называть все, что нанизано на шампур. Шашлык таким образом можно сделать и из овощей, и из морепродуктов, а не только из мяса. Но обычно под шашлыком подразумевается непосредственно мясной шашлык.

Под кодовым заглавием «настоящий шашлык» каждый подразумевает свое – для кого-то это обязательно шашлык из баранины, а для кого-то реальный шашлык не обходится без литра водки. Я же считаю, что реальный шашлык – это, во-первых, смачный и правильно приготовленный шашлык, а во-вторых, шашлык, который делается в хороший компании и съедается с удовольствием.

1. Шашлык – это чисто мужское занятие

А вот и нет! Чисто мужское занятие при изготовлении шашлыка может быть только одно – нарубить дрова. А выбрать мясо, замариновать, развести костер и проследить, как жарится шашлык – может хоть какой, даже ребенок дамского пола. А с появлением готовых углей (можно приобрести на хоть какой заправке или в супермаркете) шашлык без помощи мужчины в состоянии сделать непринципиально какая дама – ведь дрова уже перестают быть неувязкой.

1. Шашлык должен быть только из баранины

Никак. Неплохим заменителем баранины является свинина. Во многих регионах Украины баранина – уникальность, но шашлыки из свинины получаются не ужаснее, уж поверьте. И эта статья как раз посвящена непосредственно шашлыку из свинины.

1. Шашлык можно делать только на особенном мангале и только на дровах

Совершенно нет. Сейчас в продаже есть раскладные переносные мангалы-стойки. Вместо мангала отлично использовать морские камни (они отлично хранят и отдают тепло) или даже обыденные кирпичи. Главное, чтобы у вас были шампуры или решетка – пожарить сырое мясо «на палочках», как сосиски, не получится – оно не успеет прожариться до того, как палочки прогорят.

А вот брать ли дрова или готовый уголь – различия нет. Просто с дровами возиться дольше, зато можно насладиться костром. А вот если времени в обрез – берите уголь. Его можно разжарить с минимальным количеством хвороста или даже с помощью бумаги или картона.

1. Шашлык – это вредно для здоровья                                                                  Ну уж не вреднее, чем обыденное жареное мясо (если шашлык правильно приготовить). Самое главное – это выбрать свежее мясо и отлично его прожарить. Ну и не злоупотреблять при всем этом алкоголем. И тогда со здоровьем будет полный порядок. Естественно, есть такие заболевания, когда хоть какое жареное мясо противопоказано. А вот есть шашлык, запивая его алкоголем – это большая нагрузка на пищеварение. Лучше с шашлыком пить натуральные, но не очень сладкие соки, морсы, минеральную воду, в последнем случае не нехорошее сухое вино.

1. Шашлык нужно мариновать только в вине или уксусе. 

Напротив, мариновать в уксусе как раз и не рекомендуется. Уксус делает мясо жестким, а если перестараться – то к тому же невкусным. Хотя он отлично убивает бактерии. Так что если у вас есть подозрения в несвежести мяса, тогда уксус, пожалуй, уместно.

А вот вино (только натуральное сухое белое вино) – это взаправду лучший маринад. Но если нет возможности приобрести для этого не нехорошее драгоценное вино, то можно мариновать и «подручными средствами» — в майонезе, кефире, минеральной воде с лимоном, гранатовом соке и даже в пиве. А не так издавна в продаже появился особенный соус «Маринад для свинины». Кстати, выходит с ним отлично. И значительно ускоряет мариновку.

Советы по мариновке шашлыка и выбору мяса

1. Что касается свинины – то самый лучший шашлык выходит из ребрышек и свиного ошейка. На втором месте стоит задняя часть, но она не должна быть очень жесткой и в ней должны быть мелкие прожилки жира. Вкус и сочность шашлыка напрямую зависят от соотношения жира и мяса. Жира в мясе не должно быть более чем 10-15 процентов от общей массы, а вот совсем обезжиренное мясо даст вам суховатый шашлык.

2. Мариновать шашлык нужно только в эмалированной посуде без недостатков (эмаль должна быть без черных точек и сколов).

3. Если вы маринуете мясо на шашлык «с на данный момент на сегодня», то не ставьте его в холодильник. При комнатной температуре он промаринуется за 2-4 часа зависимо от маринада. А вот при мариновке на пару дней обязательно ставить в холодильник. Мариновать свинину в холодильнике нужно не боле 2-х суток, а лучше – денек.

4. Можно мариновать, без помощи других подбирая специи и добавляя соль по вкусу. Но тогда шашлык может получиться пересоленным или недосоленным. Лично я беру особенные смеси для мариновки шашлыка, рассчитанные на1 кгмяса. В их уже добавлена соль и такую приправу просто рассчитать.

5. В маринад очень лучше добавить лук, порезанный кольцами. А позднее при жарке шашлыка нанизывать его, перемежая с мясом. Не жалейте лука для шашлыка! Я на килограмм свинины беру более килограмма репчатого лука (выбираю маленький, его удобнее нанизывать позже на шампуры).

Многие советуют не брать такое мясо, мол, оно не может быть свежим. Ну, это вопрос относительный и все зависит от везения и опыта. На своем опыте я пробовала и вкуснейший шашлык из магазинного замаринованного мяса, и травилась домашней парной свининкой.

Если желание поесть шашлыка пришло в один миг и вы не успели к нему приготовиться, можно (естественно, на свой кошмар и риск) приобрести уже замаринованное мясо в супермаркете. Но его тоже лучше выбрать правильно.

1. Не берите «кота в мешке» — в смысле мясо в непрозрачном ведерке или судочке. Девяносто процентов, что там будет мясо с костью или с жиром, тем более жидкий маринад заберет около трети веса. Невыгодно. Лучше брать мясо на развес, которое маринуется непосредственно в огромных супермаркетах – так больше вероятности, что оно свежее. Ну и выкладывается оно так, что заметны все его недочеты. Несвежее мясо можно отыскать по запаху, чего не сделаешь при покупке в ведерке.

из Два кг мяса почему-то вышло…

17 малеханьких кусочков. Овчинка выделки не стоит!
2. Если вы не убеждены в свежести мяса и правильности мариновки, но все уже куплено – тогда просто уделите максимум внимания изготовлению шашлыка. Обычно магазинное мясо нарезают большенными кусками. Такими кусками оно может не прожариться. Разрежьте его на более мелкие куски (мельче, чем обычно) и прожарьте в полтора раза дольше, чем обычно. На всякий случай. Пусть лучше шашлык получится не сочным, зато не отравитесь.

Лучше мельче, да надежнее!

1. Свиной шашлык в майонезе 

Это самый обыкновенной, «будничный» способ. На1 кгсвиного ошейка – малая пачка майонеза, пакетик приправы для шашлыка,1 кг. репчатого лука, порезанного кольцами. С1 кгсвинины выходит примерно 20 кусков (3-4 шампура). Я режу куски среднего размера – чтоб отлично прожаривались. Слоями не укладываю – все перемешиваю слету. Для пикантности временами добавляю горчицу или выдавливаю пол-лимона. При жарке мясо перемежаю с луком и помидорами.

1. Свиной шашлык в вине

На1 кгсвинины – граммов 350-400 сухого белого вина. Главное, чтоб оно было натуральным. Если не разбираетесь в натуральности вина, лучше не делать. Мариную как и с майонезом –1 кг лука, пакет приправы.

1. Свиной шашлык в кефире

Шашлык выходит очень нежным. Рецепт как и с майонезом, но вместо майонеза – жирный кефир. Главное, чтоб он был свежим. Мариновать более суток.

:

А вот про экзотические рецепты шашлыков я расскажу в одной следующих статей на сайте a> .